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    新年这一段时间是犯罪高发期，小偷小摸比往常要多很多。

    再有就是积攒了一年的新仇旧怨也需要一个解决的机会，这一段时间正好都闲，胜县的老少爷们们就喜欢约个架，斗斗殴什么的。

    特别是在酒楼饭馆喝过酒，更是容易上头动手，君捕头对于这些很有经验，最近一直带着捕快们满街溜达巡逻。

    “小掌柜，你爹既然知道我的厨艺好，肯定是来我家吃过饭的那些捕快说的，说吧，要学什么？我会的可多着呢。”

    跟着赵三郎一起去都城卖桌椅的捕快们回来得了王县令的赏赐，他们就凑钱买了酒找赵三郎喝酒，再加上事先也说好了会请他们吃一顿好的，赵三郎就厚着脸皮求了莫忧。

    莫忧得知这些之后，为了感谢他们一路上对赵三郎的照顾，亲自下了厨，当时弄了不少好菜，小掌柜既然提了要一道菜的秘方，肯定是有备而来。

    “盐水鸡！”小掌柜目标很明确。

    莫忧点点头，这确实是一个很好的选择，百香酒楼虽然名为百香，但是却没有一道能拿得出手的招牌菜，有了这一道盐水鸡撑场面，生意应该能好不少。

    “行，我答应了，你们谁学啊？算了，一起来吧。”

    他答应的很痛快，因为这盐水鸡做法超简单，只有一个对百香酒楼来说不算要求的要求，制作盐水鸡不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡。

    “盐水鸡，最重要的就是选鸡，要嫩！”莫忧麻利的杀鸡放血，然后将死去的肥鸡扔到一边让它自己再抽搐一会儿，“对了，你们会不会区分鸡的老嫩？”

    小掌柜和小小二均是摇头，想来也是不会的，不管是因为贫穷还是富裕，他们都没有接触这个的机会。

    “嗯，这个很重要，你们要记好了，试老嫩的方法就是按压鸡的胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如果是隔年的老鸡，就不是普通人指力所能屈动的了。”

    莫忧低下头比划一下两个孩子的个头，“这个，当然了，你们还都是小孩子，是要用很大力气才能试出来的。”

    小掌柜点点头，看起来是记住了，小小二也不甘落后，看见小掌柜点头，他也跟着点头。

    “好了，接下来看仔细了。”
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