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    这一次上的是满汉楼的鲜烩西施乳和黄荣的海参烩猪筋。

    这是两道烩菜的比拼，菜一上桌，便是香气扑鼻，让人食指大动。

    经过两道菜的评判，陶臻仿佛对费南的实力有所认可，对他的兴趣也大为提升。

    因此，尝过这两道烩菜后，他便转身主动询问费南的看法。

    尝过菜后，费南已经心中有数，便正色说：“这两道烩菜各有千秋，但我这次会把票投给满汉楼。”

    “哦？”

    陶臻嘴角露出了笑容，问：“为什么？黄师傅的这道海参烩猪筋差在了哪里？”

    “烩菜的难点在于高汤，食材倒还在其次。”

    费南解释说：“黄师傅的这道菜，选用了特级海参和猪蹄筋一同用高汤烩制而成，海参口感软糯，猪筋口感筋道，味道鲜香，非常不错。”

    “不过就像我刚才说的，烩菜的难点在于高汤，海参本身没有什么味道，全靠高汤提味。”

    “黄师傅所用的高汤应该是用猪骨、整鸡、整鸭、整鱼、火腿、乳鸽、瑶柱一起熬制的，味道浓郁，层次复杂。”

    “但坏就坏在这个层次复杂上，黄师傅的汤料太杂了，导致蒸锅高汤的味道有些混乱，没有主味，这就让原本就存在感不强的海参更加的没有了存在感。”

    “在吃这道海参的时候，我感觉就像是在吃魔芋，完全意识不到它是海参。”

    “反观满汉楼的这道鲜烩西施乳，就做得十分到位。”

    “这道菜的重点同样是高汤，但欧兆丰师傅却抓准了一个鲜烩的鲜字，重点突出了河豚的鲜味。”

    “欧师傅的高汤应该除了必须的整鸡、整鸭和猪骨、火腿以外，还加河豚骨对吧？”

    “这道菜里的鱼白是用白水汆熟，然后再浸入高汤里入味的。”

    “大家都知道，水浸入味是很费时间的，一个两个小时根本不够。”

    “这个时候，欧师傅高汤中的河豚骨就派上了大用场。”

    “它独特的鲜香味和河豚鱼白产生了联系，就像是泾渭分明的入海口中间的过渡层，它让高汤的味道跨越了时间的限制，和鱼白进行了交汇融合，非常的到位。”
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