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    鱼切块，大小适宜即可锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅。倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒

    倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中。水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味

    煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。2、用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

    可以将所有的材料放好，上火蒸，不煎炒，这样吃起来身体更健康，也是十分美味，味料多下一些白砂糖，糖和红糟味道绝配。多食用红糟有助降低胆固醇。

    然后汤米粉，家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节“做秋”（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。莆田涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省“地方风味名优小吃”称号。

    接着做葱头米粉，是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗感冒的家庭经济良方。

    然后就是豆浆煮米粉，是一种群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。

    豆浆炒米粉是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。

    接着做插粉，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“插粉”，又叫“月豆汤”。

    莆田涵江民间办家事时要吃“插粉”。如：办结婚筵的早晨要煮“插粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”，可能是全省之冠。

    接着做虾仁米粉。他先将蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出；虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用；直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变色；加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。

    炒好米粉关键在2点：1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。[4]

    准备配料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝，鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀，油锅烧热，鸡蛋炒熟盛起。油锅烧热，下胡萝卜丝煸软。下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀。加盐，胡椒粉少许糖和生抽加开水煮开，少许鸡精调味。放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干。加入炒熟的鸡蛋，翻匀

    盛出，可以开吃了

    兴化米粉不要事先泡水，只要将配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用兴化米粉比它米粉更好吃。

    钟天正接着做，海蛎炒米粉海蛎作为莆田沿海一带的特产，用它和米粉一起搭配，呈现出一种独特海的味道。海蛎的松软与米粉的质感，在入口的瞬间感觉像是一种美妙的交响曲。以下介绍做法：

    海蛎，米粉，韭菜，洋葱，豆芽，地瓜粉，鸡粉。首先海蛎洗干净沥干水分，沥干之后加鸡粉，拌地瓜粉待用。

    锅里下水，加香油，盐，酱油，鸡粉，烧开后放入米粉泡约半分钟。捞起来放入碗中待用，记得加盖，不然容易凉掉，还有吹风了米粉会偏硬。

    锅里下油，下抓好粉的海蛎煎至金黄儒香，放在滤勺待用。锅底有油，下洋葱煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的时候下海蛎，还有米粉放入锅中焖，最后加点蒜油就可以出锅。

    海蛎不要捞热水，捞热水海蛎的鲜味会流失。

    接着做闽南咸饭，清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米各少许，葱一根。

    调料：盐巴、酱油、红葱油各少许。准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；

    大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；

    花生米过油炸香或者炒熟，香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色，接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀至出香味；

    炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中搅拌均匀，开始煮，煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀；

    再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用，配上甜辣酱更美味煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，吃起来口感特别好。

    要在加入配料以前添水，按平时煮饭时自己喜欢的比例，因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。

    煮熟以后要再焖一会，米饭更透更香。一定要加红葱油，会让咸饭的质量与口感大大提升。配料可以按自己喜欢的口味调整。

    接着做面线糊，面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠、香菇、等等。

    精制面线75克。辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、小葱、白酒（浸泡过当归）适量。

    此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

    将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

    锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

    用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒以及卤汁，味道更美。

    接着做厦门沙茶面。

    泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤

    配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。

    将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。

    猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。

    锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。

    面两人份，大虾5只，香菇2棵，鸡胗5个，青蒜2棵，穿心莲1把，豆芽1把，

    沙茶酱3大匙，花生酱2大匙，盐适量，糖适量，姜3片，准备好配料。准备好调料。沙茶酱和花生酱。起锅炒香沙茶酱。放人青蒜、姜翻炒。依次放入鸡胗、香菇一同翻炒。

    加热水煮（这里是不是最好加高汤？）放入花生酱调匀。等汤的过程中煮面。（面不要煮的太熟，因为还要放到汤里）

    把虾、豆芽、穿心莲依次放入汤里，再放入面稍煮一会盛出。摆漂亮些～完成！
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