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    而在当今天下，植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。

    沈括在他的《梦溪笔谈》中这样说过：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

    而庄季裕所写《鸡肋编》也有说道：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻，言其性有八拗，谓雨暘时薄收，大旱方大熟，开花向下，结子向上，炒焦压榨才能生油，膏车则滑，钻针乃涩也。

    而河东食大麻油，气臭，与荏子皆堪作雨衣。陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，亦以作灯，但粥，以熏目以致失明，今不闻为患。

    山东亦以苍耳子作油，此当治风有益。

    江湖少胡麻，多以桐油为灯，但烟浓污物，画像之类尤畏之，沾衣不可洗，以冬瓜涤之乃可去，色青而味甘，误食之，令人吐痢，饮酒或茶皆能荡涤，盖南方酒中多灰尔，尝有妇人误以膏发，粘结如椎，百治不能解，竟髡去之。

    又有旁毗子油，其根即乌药，村落人家以作膏火，其烟尤臭，故城市罕用。乌柏子油如脂，可灌烛，广南皆用，处、务州亦有。”

    根据沈括那本书中所列举的植物油就有十一种，用于饮食者也有五六种之多。

    据典籍所载，都证明了有各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具备了厚适中那些食用植物油的种类及造油法。

    在中原这片大地的历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。

    但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，始终依然……

    食用油由于其为脂肪物质，具有易燃、隔水、润滑等功能，因此，在当下除主要应用于饮食上之外。在日常生活中还广泛应用。
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