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    “明天再做吧，还是先去睡一觉，养养精神哦！”

    “说实话，我挺佩服主角的，干劲十足啊！”

    “这又是要做什么，跟我们说说啊！”

    “手艺人真是闲不住啊，晚上还要熬夜干！”

    夏杰则笑了笑说道：“大家看，这篮子里的茶叶已经发酵好了，得抓紧进行干燥，可不能耽误了！”

    “好吧，百科杰，讲一讲为什么要干燥吧！”

    “没错，知识点在哪呢？”

    “这个问题还要问，不干燥，不就摆坏了啊！”

    听到夏杰的话语，不少“小朋友们”纷纷提问。

    夏杰则竖起三个手指头说道：“采用高温烘焙，迅速蒸发叶子里面的水分，其目的有三。”

    “一是利用高温迅速钝化茶叶里面酶的活性，以免发酵过度。”

    “二是蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。”

    “至于第三点嘛，则散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留茶叶里面高沸点芳香物质，这样，就可以收获红茶特有的甜香了。”

    “呦呵，百科杰可以啊，还真说了点门门道道出来。”

    “明白了，怪不得红茶这么好喝呢！”

    “哈哈，下次喝茶，我也可以跟人家吹一波喽！”

    大家是一边聊，一边看着夏杰干活。

    院子里的土烤箱这次正好可以发挥作用，夏杰升起火堆，等火烧旺后，将盛放茶叶的竹篾放了进去。

    “这个红茶的干燥不同于绿茶的炒制，需要进行二次干燥，讲究的是‘高温毛火、低温足火’。”

    “所谓的高温毛火，就是要以一百度以上的高温进行烘烤，这样可以迅速灭活氧化，蒸发水份。”

    凭着烧制瓷器的经验，夏杰自然能够判断出火力的强弱，大概推测出里面的温度。

    这个过程需要一定时间，所以他也不着急，泡了壶茶，一边喝一边等。

    一壶茶喝完，他拿出几个茶叶出来看了看，闻了闻，然后对着镜头说道。

    “大家看，这个茶叶用手捏一捏稍感刺手，但叶子还软，折一下也不会断开，放手后茶叶即能松散开来，而且还带有一股醇香，基本上第一次干燥就完成了。”

    说罢，他将竹篾拿出来，将里面的摊放在两个竹篾之中。
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