第(2/3)页

    “啧啧，神厨杰这是要开启舌尖上的早点模式吗？”

    “其他不说，单单看这个配料，诚意十足啊！”

    “典故呢，别跑题啊，百科杰，说一说啊！”

    “说起这个三丁包，相传当年乾隆烟花三月下扬州时，忽发奇想，想吃一种‘滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软’的点心。”

    “这可是圣旨啊，顿时急得负责招待的盐商们脑瓜疼，好在他们脑子转得快，在和厨师们商讨之后，用海参丁、鸡丁、肉丁、竹笋丁、虾仁为馅，精心制作了‘五丁大包’送上，乾隆吃后，是龙颜大悦，十分满意。”

    “不过这个五丁包子成本太高，后人就省去了海参和虾仁两种馅料，以适应百姓消费，由此诞生了风靡两百多年的三丁大包。

    “据说那个吃惯寿司的日本天皇，在品尝过空运到东京的三丁包子后，也是赞不绝口呢。”

    说话的功夫，夏杰已经切好了鸡丁，又拿起肋条肉，开始切起了肉丁。

    “咦，这个肉丁为啥比鸡丁小呢？”

    “对啊，神厨杰，你是不是失手了，大小都不能一致了？”

    夏杰则笑了笑说道：“这个三丁包，必须按照‘鸡丁最大、肉丁中等、笋丁偏小’的规律来切。”

    “这样鸡肉可以吸收猪肉的油脂，从而产生丰腴香滑的奇妙口感，在两种肉质互相纠缠时，再加入那一个个笋丁，可以将肉食的油腻吸收到自身，从而产生一个微妙的平衡，让人食欲大开。”

    “啧啧，不亏是百科杰，说话一套一套的，虽然我没听懂，但是觉得似乎真是这个理儿。”

    “为什么做个早点都这么讲究，主播，你不开个饭店，真是太可惜啊！”

    “没错，来我们这儿开吧，我保证早中晚都来打卡签到。”

    ……

    厨房内，切好原料后，夏杰开始起锅烧油，将葱姜米煸香，然后倒入三丁，加上昨天留下的一盆老母鸡汤，加酱油、糖，还有虾籽，然后煮到上色，等三丁充分吸收好了卤汁之后，盛了起来。

    “这个三顶料就算准备好了，咱们将发好的面做成包子皮，等会就可以包了。”

    说着，夏杰将已经发好的面团拿过来，放在桌子上，洒了点面粉，然后开始来回搓揉起来。

    很快，面团就变成了根粗粗的面条，跟着拎起来将粗条揪成8个小团。

    啪！

    一巴掌拍下，搓圆的面团轻轻松松就被压成了包子皮。

    夏杰左手掌托住皮子，掌心微微内凹，右手用筷子挑起已经冷下的馅心放入其中，然后合拢包子皮，自右向左依次捏出足足32个菊花纹般的皱褶。

    最后大拇指与食指略微向外拉一拉，形成了一个鲫鱼嘴般的包子口。

    将包好的包子放到蒸笼上，夏杰满意地说道：“大家看，这个三丁包就包好了，咱们继续！”
    第(2/3)页