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    “虽然这道菜挺上去简单，但是越简单的菜品就越考验一个厨师的手艺，我相信，在不同饭店吃起来的酸辣土豆丝，也有着很大的差距吧！”

    【当然呐！自己烧起来完全没有饭店里好吃！】

    【我觉得那种苍蝇馆子比大饭店的好吃！】

    【那我觉得我妈妈烧的最好吃了！】

    “我们已经将土豆切好，现将其放在水里浸泡一下，将切好的土豆放入水里，这是大家都知道的常识，那为什么要这么做呐？！”

    【是啊，为什么要这么做呢？】

    【小小的脑袋，大大的疑惑？】

    【百度小百科：将土豆浸泡在水里，可以预防氧化，洗去多余的淀粉、减少毒素的残留。】

    “没错！土豆切细丝，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

    之前咱们也说过了，土豆含有一定有毒的生物碱，当然，大家也不用担心，一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。只是野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡，所以还是预防一下比较好！”

    “而且浸泡过后，可以使土豆里的淀粉含量变少，减少热量，是减肥人士优质选择！”

    “浸泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留。不过！！土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间，以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。”

    【原来如此。】

    【虽然很多人都知道要浸泡，却不知道是这些原因。】

    【主播真的，上知天文，下知地理啊！】

    “好了，等待的时间里，咱们就将一些辅助调料给准备准备，条件有限，只能用大蒜将就将就。”

    让凌枫没想到的是，物资里面还有几个大蒜！怎么说呢？只能说不愧是北方人，大蒜必备啊！

    “这时候开火热锅，热锅之后就可以倒入适量的油，等油热了之后，就可以把准备好的小辣椒，大蒜倒入锅中，再用锅铲以最快的速度将它们爆香，闻到香味之后就可以关火了。”

    “大家注意，即使是调味料！也千万不要炒糊了！不然就会影响口感！”

    只见凌枫将炒好的配料用小碗装好，开火热锅，热锅之后就可以倒入适量的油，然后再放入准备好的土豆丝，一顿操作猛如虎之后，再将刚刚炒好的配料倒进去。

    “差不多了，现在咱们就可以加一些盐以及醋。知道为什么家里炒起来的酸辣土豆丝和饭店不一样吗？就是在于加醋的时机！”
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