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    “现在没有油，就需要用肥肉榨出油。你且看我怎么做。”陆玄抓了一些切成一小块的猪肥肉丢进锅里，把油炸出来。

    榨好油后，陆玄就对着在旁边张氏说道：“看清楚了吗？”看到张氏点了点头，就接着说道：“你以后榨油也是这般做。”

    “现在配料不是很齐全，我就叫你最简单的做法。”陆玄把榨好的猪油舀出来放在一个罐子，只留一些在锅底。

    “倒油拍蒜，”陆玄拿了几瓣蒜，在案板上拍开，“有些菜需要的蒜是拍的，有些菜是切碎的。一会我教你做的胡瓜炒肉，是用拍开的蒜，而酱焖茄子是用切碎的蒜。个中区别，我现在也不好与你说。”

    陆玄也想不到，唐朝还真的有蒜，其实只要有油有蒜，大部分家常菜都可以炒了。

    “听懂了吗？”看到张氏认真的样子，陆玄教的也是很愉快。

    张氏点了点头，道：“少爷，奴家明白的。”

    看张氏这么说，陆玄就继续说道：“我先教你第一道菜，就是胡瓜炒肉。这胡瓜最好是切成条状，这样容易入味。也可以切成片状。先放肉，后放胡瓜，我先做一遍给你看。”

    陆玄把锅里的油蒜倒掉了，因为说话太久，蒜已经有些焦了。

    “我之所以把油倒掉了，是因为蒜有些焦了，蒜焦了味道就差了些许。”陆玄也给张氏解释着为何倒掉油的原因。

    由于刚才没有炒菜，只有油和蒜，陆玄也懒得洗锅了，就直接倒了些油进去，拍两瓣蒜，待到蒜味出来，就把切好的猪肉倒进去，开始炒了起来。

    一遍炒，一遍教道：“胡瓜炒肉，最好是选取肥瘦相间的猪肉，太瘦有些柴，太肥就很腻，这个你要把握好。肉炒到有些发白时，你就把胡瓜倒进锅里，然后放盐。”

    把胡瓜也就是后世的黄瓜倒进锅里，陆玄继续道：“其实就算是简单的做法还需要一味配料，目前没有就先用豆豉酱代替，不过也不放多。盐放多少要看菜有多少，像我这么一个盘子的，放少许就行。豆豉酱也是，只放一丁点。”现在没有酱油，陆玄也是很头疼，这放豆豉酱还不知道味道变成咋样。说的有模有样，别被打脸就好。

    “放完豆豉酱，翻炒几遍即可。不要炒太久，炒太久胡瓜会老，就会少一些爽嫩的口感。”
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