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    他以为这样做好了呢。

    顾盼笑着拍拍他的肩膀，“这样就没劲了？没动力了？别急呀，我今天下午就来帮你找原因的，你先说说，你是怎么做的？”

    顾城把自己做酸辣鸡杂的步骤说了。

    顾盼一下子就抓到了问题点。

    不够酸，这个加醋就行，不算是硬伤。

    鸡杂肉老，不好嚼，这是硬伤。

    而造成这个硬伤的原因，顾盼已经知道了。

    “那你们现在还有鸡杂吗？”

    顾城点头，“有呀。”

    “那你按你刚才的步骤再来做一遍，不过，这次除了要多放一点锅边醋，还要加一个步骤。焯水后鸡杂，你不要放冷水中清洗，你要备一大碗的热水，把焯水后的鸡杂放在热水中清洗。

    其他的步骤不用改。

    来吧，试试。

    我在一旁等着吃呀。”

    顾城重重的点头，眼中又有了光，“好的，我马上弄。”

    这一次，顾阿吉没有动手，而是站在一旁看。

    顾城已经很有熟练度了，一看就是练过不少了。

    可能就是卡在鸡杂肉老这个瓶颈上了。

    不一会儿，新的一盘酸辣鸡杂就炒好了。

    顾城有些忐忑的把盘子端到了顾盼面前，“阿盼，你再试试。”

    顾盼冲着他笑，“大哥，你别紧张呀，这次一定行，你要相信我！”

    她夹了一箸鸡杂，还故意夹了几个切碎的泡椒，混着一起吃。这下，她一边吃一边点头，一副很享受的样子。

    顾城等她吃完，问：“怎么样？”

    顾盼笑了，“成功了！非常好！你们也试试，这次不仅够酸够辣，肉质也够嫩的。”

    “真的？”

    “当然，菜就在你手里端着，我骗得了你？快尝尝。”

    顾城三人赶紧的尝了一口。

    还真的是成功了。

    顾盼就解释，“大哥，这肉呢，你焯水时，它是热的，如果你把热的肉，直接放到冷水中，那它就会收缩，肉质就变老了。

    不管是什么肉，如果要焯水后再炒，或再煮的，一定不要直接倒冷水。

    热水才是对的。

    就像咱们煮鱼汤一样，鱼煎到两面发黄后，一定要放开水，不能放冷水。”


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