第(3/3)页

    由于酵母菌是厌氧菌，所以，密封环境发酵效果更佳。

    温度高，大概醒发一个小时就行。

    温度低，则需要两个小时或者更长。

    等到面团醒发至两倍大，一戳一个洞的程度，发酵就算是完成了。

    在案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从倒到案板上。

    这时候的面团，仔细闻是有一股淡淡的酸味。

    取适量小苏打，均匀的揉到面团里。

    小苏打能够中和面团发酵产生的酸味，让馒头的味道更正。

    不过不能太多，太多馒头会发黄。

    也必须揉均匀，不然会有小黄点。

    将干面粉和小苏打均匀揉入面团中，待到面团软硬适中后结束。

    揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔。

    如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。

    如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。

    将揉好的面团按照食用习惯，分成等分。

    刘明辉觉得，馒头还是大的好。

    所以，他只分了八份。

    每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头。

    注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。

    这里有简单一点的方法，就是直接将面团搓成长条，然后拿刀切。

    这样做出来的馒头也叫做刀切馒头。

    锅里放冷水，在蒸帘上摆上馒头。

    这里注意要留好空隙。

    因为馒头还需要经过二次发酵，二次发酵过后的馒头会变得更大。

    盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。

    二次发酵完成后，开大火开蒸。

    看到有蒸气冒出来之后转小火开始计时，蒸15分钟熄火。

    这时候不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

    以前有迷信说法，叫做鬼捏馍，就是因为马上开盖造成馒头急速收缩的现象。

    只要再闷一下，就不会发生这种状况。


    第(3/3)页