第205章 摆摊归摆摊,摸鱼归摸鱼。-《美食:随机摆摊,顾客追我十条街》


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    得根据不同的食材,入锅炸的时间,还有火候大小都是有区别的。

    比如鸡翅炸的时间久,就得先下锅。

    想要炸串吃起来不油,油温就很重要,油温不够,就会吸油,炸出来的食材就会油腻,且不脆。

    油温过了,那不用多说,直接炸糊了,里头还没熟。

    所以看似简单的炸串,想要做的好吃,也是有技巧在里头的。

    葛大娘看着林周现拆一桶菜籽油倒锅里,眼睛一亮。

    仔细一看,这菜籽油牌子还很好,她之前买的时候都没舍得,一桶一百多呢。

    “老板,你炸串用这么好的油呢?”

    “还好,差的油炸出来会有味道。”

    林周一边应着,一边给锅里哐哐倒油。

    倒到八分满的时候,才停手。

    接着就等油温上升。

    “那我再多要点。”

    难得遇到用头次开封的菜籽油来炸串,葛大娘非常满意。

    这可比一般不知道用了多久的油,让人放心多了。

    吃的放心,就给孙子多买点,吃个够。

    “有什么推荐的串吗?”

    食材太多,葛大娘也不知道孙子爱吃哪些,陷入了纠结。

    “五花肉串,里脊肉串,还有青椒酿肉这些都可以,食材都是我大清早去菜市场买的,自己做的串,不是半成品,吃着香还健康。”

    葛大娘一听这话,那喜爱之情都溢于言表了。

    头一次看到这样的炸串摊啊!

    “那都给我来一份。”

    “五花肉串,四块,里脊肉三块,青椒酿肉六块。”

    现成的青椒从中间划开一刀,然后挖一些肉馅填进去,在裹上一层稍厚的面糊,跟鸡翅一前一后丢进油锅里。

    此时锅里的油温卡在170°左右,刚刚好。

    食材丢入油锅的一瞬间,平静的油面就沸腾冒出泡泡,裹住了食材,油炸的香味也随之升起。

    好一点的菜籽油炸出来的食物,都带着一股菜籽油的香味,没有很重的油腻感。

    反而激发了食材本身的香味。

    林周不用盯着油锅看,通过食材散发的香味就能知道火候。

    恰当的时机,捞出炸的色泽金黄的鸡翅冷却控油,一会复炸。

    然后五花肉,里脊肉串,都可以丢进锅里了。

    蔬菜豆腐都是最后放的,时机把握的好,都可以一起出锅。

    一串串食材炸的漂浮在油面上,油锅里充满着快速胀起又破裂的小泡,噼里啪啦的声音不绝于耳。

    仿佛是食材在发出美味的邀请,从视觉,听觉,嗅觉来吸引着路人。
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