第(2/3)页

    这并不仅仅是因为费南劝说的缘故，还因为欧兆丰相信，厨艺更考验的是厨师对食材的理解。

    厨师对猪的熟悉超过任何一种走兽，对鸡的了解也超过了任何一种飞禽。

    珍稀食材固然有它的特殊性，但对于厨师而言，制作普通食材，绝对是更加得心应手的选择。

    欧兆丰并没有动手，他的主要精力都放在了熊掌的主菜上。

    和黄荣不同，因为满汉楼的熊掌是用普通食材压制拼凑的，他需要格外注意火候，十分耗神。

    廖杰在带着嘉慧、赵港生等帮厨制作其他九簋菜品。

    他拿着一柄小刀，将鲜鸡从腋下开口，三下五除二便取出了整副骨架。

    随后，他将鸡头连同脖子，还有鸡爪、鸡屁股等边角料斩去，只留整鸡。再将炒香的白胡椒粒装在布包里，连同葱姜、北芪、党参、红枣、桂圆、枸杞等配料一起塞进鸡腹内，将鸡腹撑起，然后囫囵塞进洗干净的猪肚里。

    用细绳将猪肚扎紧，廖杰将其囫囵塞进一个大砂锅里，再倒进熬好的老母鸡汤，直到没过猪肚。

    随后，他将砂锅端上灶台，又用一张打湿的宣纸将砂锅口封住，开火炖煮。

    虽然用了去骨的手段，再加老母鸡汤熬煮来尽量节省工序时间，但这一锅猪肚包鸡也得需要一个小时才够火候。

    赵港生清洗着鸭舌、鸡胗和猪脑，嘉慧则忙着把泡在木花水里已达半日的斑鱼肝取出，放入汤锅中，和斑鱼一起炖煮。

    廖杰腾出了手来，开始处理西施乳。

    所谓西施乳，就是河豚鱼的鱼白，也就是鱼的精巢。

    河豚有剧毒，毒素主要存在于卵巢、肝、血液、皮肤等处，而精巢却是无毒的。

    但前提是在清洗干净的情况下。

    廖杰不放心让任何人帮手，必须要亲自处理。

    他将河豚小心杀死后，取出鱼白，放在水中，仔细的摘去了鱼白周围的血丝，不敢有半点遗漏。

    虽然养殖河豚的毒素已经远低于野生河豚，但他也不敢有丝毫怠慢。
    第(2/3)页